Esta técnica não é bem uma novidade e esta presente também no Windows Server 2008. Para instalações em modo server Core é possível utilizar o SCONFIG para inciar uma série de configurações, seja de endereçamento IP, nome de servidor e até mesmo a instalação do Hyper-V 3.0.
Existe um software chamado CoreConfig para o Hyper-V (também tem para Windows Server Core), que ajuda a fazer as configurações de modo mais interativo. Isso não significa que você está sendo preguiçoso em relação a usar este software. Ele ajuda a você fazer as configurações visualmente. Em um Server como há muitos recursos fica mais difícil mexer em modo Server Core, já que não é o correto você ficar habilitando e desabilitando a GUI do Server.
Download: https://corefig.codeplex.com/ 
Também facilita para quem não é especialista em powershell e prefere não se aventurar e como é um sistema que é feito para haver mais segurança por ser CORE, o administrador encontra mais segurança ao optar por Server Core.